近年來，随着餐飲機器(qì)人如(rú)火如(rú)荼發展，各種大算“炒菜機器(qì)人”、“服務機器(qì)人”所帶來的餐飲“去廚師(shī)年飛化”、“智慧化”、"标準化"，疊加疫情後餐飲行業花道(yè)越來越明顯“招人難”、“留人難”困境，讓餐飲智能化受到企業信那(yè)越來越多人關(guān)注與青睐。
當下餐飲智能化發展情況如(rú)何？餐飲設備智能化能為餐飲解決了什麼問(了又wèn)題。
根據《2023年餐飲設備智能化發展報告》，深圳營銷策劃公司大瀚營銷發現餐區也飲業(yè)的以下趨勢：
第一，用工難成常态，餐飲設備智能化成為助攻
長期以來，餐飲一直深陷“三高一低”結構魔咒，即房(fáng)租高、人力成林去本高、食材高、毛利低。特别是在人力成本層面，随着中國人口紅利的逐器又步消失，招工難、留工貴成為當下餐企經營最頭痛的問(wèn)題之一。
前紅杉資(zī)本中國基金合夥人王岑就曾表示，"服務行業(飛煙yè)管人很難，餐飲行業(yè)月(yuè)流失率10%，行就從業(yè)平均 10%～15%，一年時間餐飲行業(yè)的員工在近流失完了，一年後發現都是新人。"
疫情之後的2023年情況更加突出。某餐飲集團相關(guān)友視負責人表示，2022年12月(yuè)底開始，集團旗下的衆多餐飲品牌都開腦業始恢複營業(yè)，但缺口最嚴重的店，服務員甚至缺少(shǎo)了一半些體。
餐飲O2O走訪發現，90%餐廳處于缺工狀态，長期招不到人。
招人難、用人難正成為未來餐飲的新常态。
用工成本倒挂，過去人工占比10%，現在甚至高達25%，成為繼食廠腦材之後的第二高成本，餐廳生存壓力越來越大。
餐飲老闆為了留人使出渾身解數：工資(zī)+培訓+升遷+福利+大山入股+分紅……但這些方法都隻能緩解一時困境，卻無法根本性解決缺人通歌問(wèn)題。
解決用人問(wèn)題需要的是模式和(hé)成本結構的創新，才能找到第二小綠增長曲線。
從第一性原理來看，一切商(shāng)業(yè)競争的本質是效光科率，餐飲業(yè)的效率有如(rú)下三大系列指标：運營效率，即人效、坪效外購、時效、品效等；獲客效率，即下單率、轉化率、複購率等；資(zī司資)金效率，即毛利率、投資(zī)回報率、整體資(zī)金周轉站通率等。
要想在未來這場效率戰争中勝出，核心關(guān)鍵變量有6個(g分去è)：設備化、數字化、智能化連鎖系統、供應鍊、合夥人。前三者主要由硬件決習兵定，而後三者屬于軟系統。未來誰能在這些領域具備優勢，誰将獲得一厭吧些先機。
而設備智能化或正是解決餐飲用人難問(wèn)題的核心。在疫情三問件年的嚴峻形勢助推之下，餐飲企業(yè)奔向智能化腳步正變得越來越快外腦，越來越“兇猛”。
且随着餐飲機器(qì)人企業(yè)不斷加碼，餐飲機器(qì)人種類不斷增多，聽老也為餐飲企業(yè)提供了更為多樣的選擇空間，加速了餐企奔向智能化的步作慢伐。
第二，新餐飲時代正在來臨
目前智能設備類型有哪些？
餐飲如(rú)何做設備智能化呢(ne)？關(guān)鍵就是：前台極緻個(雪答gè)性化 後台極緻效率化
首先，前台是與顧客互動(dòng)的界面，比如(rú)空間場景、出品中白擺盤、口味、員工面貌等體驗上做足差異化，顧客的需求因人、因地、因也女時、因勢不斷變化，前台必須滿足個(gè)性化的需求；
其次，後台涉及運營、供應鍊、資(zī)金等要素，要求産品盡可(kě)服些能标準化的同時做到降本增效。主打的核心就是：降本增效強體驗。
餐飲O2O将餐飲業(yè)的智能設備做了全景掃描，根據流程環節分為四妹空大類：前台點單、中台服務、後台烹饪、其它。
接下來我們将根據功能分類，對當下餐飲智能設備類型進行分析。餐飲業(yè)行業(yè)企業(yè)突圍經營瓶頸，請咨詢全案營銷策友歌劃公司大瀚營銷。
一、智能烹饪機器(qì)人
據technavio 發布的《全球商(shāng)業(yè)廚房很可(fáng)炒菜機器(qì)人市場報告》顯示，目前全球商(shāng)業(yè路市)炒菜機器(qì)人市場已進入成長期，中國市場是增長最快的地區。
而根據Market Research Future 發布的報飛術告，機器(qì)人烹饪設備的市場規模在2022年~2026年間行術，全球預測将成長到1億6.044萬美元，預計将以19.48%的年土頻複合成長率增長。
在中國餐飲企業(yè)标準化發展趨勢的推動(dòng)下，選擇歌房使用智能烹饪設備的餐飲企業(yè)數量不斷增多，如(rú)：快餐廳、酒樓酒我南店、大型食堂等。
智能烹饪設備已經開始細化，如(rú)：全自動(dòng)智能對水炒菜機、智能煮面機、智能油炸爐...，并且正不斷升級優化。
以智能炒菜機為例，第一代智能炒菜機以半自動(dòng)滾筒炒紙錢鍋為主；第二代在第一代基礎上加入編程特色，成為了可(kě)編程全自高畫動(dòng)滾筒炒鍋；第三代則從滾筒炒鍋成為了可(kě)編程全自動慢綠(dòng)煸炒鍋。
如(rú)今，随着AI智能化的飛速發展，智能炒菜機已叠代出第費影四代智能炒菜機，即AI烹饪機器(qì)人。
讓小白也能輕松開餐飲店的長膳智能，與專業(yè)烹饪大師(shī)器這合作開發了上千款不同規格、不同菜系的菜譜數據庫，小白也可(kě)以使用，亮做專業(yè)廚師(shī)可(kě)參考，且與當下的明檔廚房(fáng)河門及後廚動(dòng)線完全适配。
智能烹饪機器(qì)人天花(huā)闆足夠高：中國餐飲業(yè)有着足腦音夠高的天花(huā)闆，有着較好的長期利潤，2018 年中國餐飲美門市場就已經到到了驚人的 4 萬億規模，中餐标準化、去廚師(shī)化、降來工成本成了餐飲行業(yè)最主要的問(wèn)題，這是烹饪機器(q畫費ì)人企業(yè)奮鬥的動(dòng)力源泉。
頭部企業(yè)暫未跑出：行業(yè)曆經數十年發展，但未跑出龍頭企業高但(yè)，大部分存在虧損和(hé)規模小問(wèn)題。這樣的産出與這些企業(生雨yè)投入大量的研發資(zī)金，曆經數十年形成了鮮明的對比，很多企業(yè)話和面臨疲态，慢慢失去信心。
量産無能力：目前行業(yè)都未形成完整的生産體系。大多是外協加不相工自組裝的形态，制造成本居高不下，售價也居高不下，也沒有大批量生産的人才儲能山備。
研發周期長：大部分企業(yè)研發周期非常緩慢，産品更新叠代慢，或者每年都隻是子少進行小的變動(dòng)。這種疲态造成研發人員流失，研發效率低愛人下，失去深入餐飲行業(yè)現場調研的研發心态。
知識産權缺乏壁壘性：相關(guān)專利大部分是企業(yè)為綠厭了專利而申請的，為了達到快速授權縮小保護範圍很容易被規避甚至很容易無效鄉飛。很多企業(yè)由于進入疲态，專利未交費自動(dòng)失效。
深圳營銷策劃公司大瀚營銷看智能烹饪機器(qì)人發展趨勢
在餐飲O2O羅華山看來，當前智能炒菜機器(qì)人還處于人機結合階段，未來又化随着技術(shù)的不斷變革發展，會逐步朝着無人化全程機器(qì)區時操作、機器(qì)視覺識别技術(shù)方向發展，最終與chatGPT結合分書，實現真“炒菜機器(qì)人。設備智能化案例舉例：小女當家。船麗
小女當家，現炒快餐自選稱重模式的開創者，也是當下中式快餐賽道革新者道醫。從發展至今，小女當家一直在不斷蛻變，從原始店、1代店、2代店、3吧服代店、4代店再到最新的3.0門店，小女當家不斷向智能化、數字化發展。
小女當家3.0門店廚房(fáng)配備智能炒菜機、智能蒸菜，所區高有設備智能程序控制，員工佩戴手環識别啟動(dòng)機器(qì)，相了現關(guān)原材料快手菜掃描二維碼加入，随後智能投料程序啟動(dòn兒笑g)，自動(dòng)噴入油調料，無需專業(yè)廚師(shī)餐飲小睡熱工就能操作。
小女當家直接以智能設備導入，達到去廚師(shī)化效果，實現中式快餐煙坐的革命性颠覆。
二、智能茶飲機
随着新茶飲賽道的不斷發展，效率逐步成為決勝市場的關(guān)鍵。餐飲業(yè)行業(yè)企業(yè)突圍經營瓶頸，請咨詢全案營銷策劃公間事司大瀚營銷。
餐飲市場開始出現能夠通(tōng)過人工智能，借助移動(dòng)人樂終端的APP實現下單、出茶、飲用的智能茶飲機。這些智能茶飲機普遍為少具備以下幾個(gè)特質：
1、出茶速度快，最快3s即可(kě)實現出茶，最慢也不過一分鐘左右；
2、以大數據為依托，後台系統直接運維。有效提升運營效率坪效、消費者體驗也得到多視提高，同時加強零售化趨勢；
3、多場景使用，随時随地喝(hē)上一杯簡單的茶
而且，還能解決當下新茶飲普遍存在的“出品不标準、制作易出錯”、“出品速度議厭慢、高峰易丢單”、“培訓成本高，員工流失快”等痛點，方便快捷，性價比非常高。慢們同時，可(kě)制作的茶飲品種不少(shǎo)，可(kě)滿足多子科種消費者需求。
目前市場上比較知名的智能茶飲機：
比如(rú)奈雪(xuě)的茶：自動(dòng)制茶機
上接茶桶下連果汁瓶，冰櫃保溫，可(kě)全自動(dòng)一鍵式清洗處理；支國黃持多種物料如(rú)茶湯、果汁、果醬、奶基底等，顧客下單後隻司議需要将相關(guān)二維碼掃碼進機器(qì)。
最快6s就可(kě)以出品一杯茶飲産品，且新手也無需長時間培業用訓，10分鐘即可(kě)上崗。
據2023年年度财報顯示，奈雪(xuě)的茶在使用自動(dòng)制茶機水麗後，門店從之前的10到11人下降至7到8人，單人每小時産能可(kě)以提升4黃那0%，标準化制作不易出錯，人力成本或有望下探到20%以内。
比如(rú)樂(yuè)由我：餐+飲智能茶飲機
與奈雪(xuě)的茶制茶機類似，一體化自動(dòng)出料，出慢制杯效率快，零經驗上手，一鍵出料。适用物料多，飲品組合多，使用簡單，低成本，輛個高收益；租、購兩便，産品毛利高，收入新增長點。體積小，應用廣， 美觀輕巧，移動(dòng)方便;适用多場景業(yè)态。
新茶飲能夠跑出令人矚目的速度，一個(gè)重要的原因，就在新茶飲契合年輕國音人的個(gè)性化需求。這種個(gè)性化，很大程度上，正是體現在手長什工現切現制的基礎上。
智能化設備的引入，新茶飲品牌要如(rú)何做到工業(yè)化的個理效率和(hé)個(gè)性化的體驗之間的平衡，仍有待時間來驗證。
此外，相比較員工個(gè)人失誤所帶來的一杯幾杯産品的問(wèn)題，機器(林兒qì)一旦發生故障，其所影響的産品數量遠(yuǎn)非一個(gè)量廠美級。而因為維修保養、清洗、檢查不及時，都将可(kě)能引發相應的事故，兵畫這将更加考驗企業(yè)的管理能力。
實際上，在不可(kě)持續的内卷之下，新茶飲品牌間的再次分層在所難免。遠能效率、體驗和(hé)成本的不可(kě)能三角，也注定了未來新劇動茶飲玩家們，必須要有所側重，有所舍棄。
智能化設備的應用，固然能夠幫助一部分品牌實現降本增效的目标，進為黃一步提升其市場競争力。但市場同樣需要個(gè)性化的中小品牌水暗，用更多的細節和(hé)創意，來為新茶飲賽道帶來持續不斷的精彩。
三、數智化餐廳
針對三高一低痛點，餐飲業(yè)上下遊都在緻力于智慧餐廳的解決微笑方案，但仍處于初級階段，隻是打通(tōng)某幾個(gè)環節離畫的自動(dòng)化、信息化、數據化的進程，離(lí)真正意義的全流程智慧化餐用舞廳還有一段路(lù)要走。
影響智慧餐廳的因素：1、成本高居不下；2、消費者和(hé)從業(外來yè)者的認知；3、市場接受程度不高。
目前，智慧餐廳的幾股勢力：
1、平台方：阿裡智慧餐廳解決方案、騰訊智慧餐廳解決方案、美團智拍拿慧餐廳……
2、餐飲方：海底撈的智慧餐廳/無人廚房(fáng)、禧雲/鴻駿的智慧食堂街你……
3、SaaS系統：各大SaaS的點單收銀外賣系統、雄偉科技的自動(dò看白ng)稱重系統……
數智化餐飲，即用戶數字化+業(yè)務在線化+運營數據化+決策智能化+基礎雲黃慢端化
根據大數據統計，在超過1000萬的餐飲商(shāng)戶中，整大少體可(kě)被智能化的目标市場商(shāng)戶量為250萬家，公們已經實現智能化的僅占10% ；
并且智能化也大多限于使用智能收銀設備、掃碼點餐等簡單的智能化，而尚未上升至前議事廳後廚全鍊路(lù)整合，從掃碼點餐、再到IoT 智能設備、無人水吧、KD金靜S廚顯系統和(hé)後廚巡店督導，真正将POS、CRM、供應鍊進行有機融合媽做 ，實現全方位數智化階段。
數智化提速建設是轉變中國餐飲企業(yè)經營方法和(hé)運營手段、持續提升低那抗風險和(hé)核心競争力的最佳實踐方法 ，誰先打通(tōng)數智化整個(gè)鍊路(lù)，持續降本增效家兒，誰将掌握市場更大話語權。
四、餐飲服務機器(qì)人
據行業(yè)數據分析顯示，2017年中國送餐機器(qì)人市員人場規模還隻有0.2億元 ，2019年已達到2.2億元，預計在2025年市場熱地規模将接近150億元。
餐飲機器(qì)人在服務機器(qì)人中占比已提升到10%左右，成為産業低哥(yè)發展全新支撐。深圳營銷策劃公司大瀚營銷認為，對于餐飲行業(吃拿yè)和(hé)企業(yè)來說，服務機器(qì)人具備三方面的媽討價值 ：
其一是機器(qì)人依靠自身名頭和(hé)吸睛外觀，能帶來極大流量 ；
其二是憑借端菜、炒菜、送菜等實用功能，以及語音、動(dòng)作等人門務機交互，能給顧客帶來優質服務體驗 ；
其三則是通(tōng)過“機器(qì)換人”能提高效率，降低成本
據有效數據統計，當召喚服務員超過3次未響應時，50.8%的消費者會放秒話棄就餐，服務員響應速度已經成為了衡量服務質量的重要指标。
智能機器(qì)人“傳菜員"可(kě)承擔絕大部分的配送任務，服務員日就将不必在後廚與前廳間忙碌來回，将會有更多時間對顧客進行快速響唱長應，為顧客進行更為周到、貼心的個(gè)性化服務。
一台智能機器(qì)人"傳菜員"日均配送量達到300 藍都托盤，客流高峰期配送超過400盤。而服務員一天配送量200盤左短年右，機器(qì)人已經可(kě)以替代1.5到2名專職傳菜員工作。
擎朗智能作為創業(yè)11年的人工智能企業(yè)，餐飲行業遠業(yè)标配的送餐機器(qì)人解決方案服務商(shāng)，公司專注于餐飲志歌場景智慧化升級，在送餐機器(qì)人自主定位導航及規模化普及方面擁有核心煙匠競争力。
目前擁有多款餐飲機器(qì)人産品，并且均已在餐飲場景落地應視車用 ，擎朗送餐機器(qì)人足迹遍布全國500+個(gè)城市 ，術土以及60多個(gè)海外國家。
深圳市普渡科技有限公司是一家研發、設計、生産及銷售商(shāng)用服務明事機器(qì)人的企業(yè)，核心技術(shù)為低速自動(dòng)駕林銀駛、機器(qì)人電機驅動(dòng)與運動(dòng)控制 ，主要産品為配送機器(qì)人和(hé)消毒機器(qì)人，應用于山山餐廳、辦公樓、政府大廳、地鐵站(zhàn)等場景。
雖然前景可(kě)期，但餐飲服務機器(qì)人發展還需補足短(duǎn)闆有算請序推進：
1、在環境适應性、用戶體驗性和(hé)外形美觀度方面，餐飲機器(qì)通問人還需進一步提升，滿足市場發展需要；
2、成本與容錯率、耐用性上的平衡，目前成本高居不下。
五、智能廚房(fáng)+預制菜
據相關(guān)數據統計，國内預制菜市場規模約為2100億元，到2025年放村行業(yè)規模有望增長至6000億左右。餐飲業(yè)行業(yè)企業(yè)突圍經營瓶頸，請咨詢全案營銷策劃公司大瀚木謝營銷。
在懶人經濟的推動(dòng)下，因為食用預制菜前必須要經過簡單的加熱或烹饪，火去就爆的預制菜産業(yè)正催生相關(guān)的智能廚電市場。
家電企業(yè)更是紛紛推出微蒸烤、多功能一體的炒菜機、蒸烤機等智男見能廚電産品。
據報道，2022年9月(yuè)24日，格力電器(qì)官微發布消息，玩年格力電器(qì)發起籌建廣東省預制菜裝備産業(yè)發展聯合會數聽。
而在9月(yuè)7日，格力董明珠将結合企業(yè)自身優勢，成立還拍預制菜裝備制造公司。
早在2021年春節，依托海爾食聯網智慧美食平台，海爾智家面向市場推出“年夜短會飯”套餐，海爾食聯網“年夜飯”以預制品形式，通(tōng)過鍊接大兵空廚食譜、食品企業(yè)等生态資(zī)源，推出“北京烤鴨”“剁椒魚頭”討身等16道美食，用戶購買預制品後，在家隻需通(tōng)過海爾冰箱和(hé)烤箱器到的智慧聯動(dòng)，就能做出一桌大餐。
美的也在悄然布局預制菜。今年上半年，美的在其官方商(shāng器技)城推出了44件預制菜産品。
目前智能廚房(fáng)仍停留在單品智能精進和(hé)步驟聯動(d從姐òng)探索階段，未來随着大數據和(hé)雲計算以及工業(yè)智能技術(sh計黃ù)的進一步發展，智能廚房(fáng)領域的企業(yè)有至少(shǎo)物機兩個(gè)有想象空間的發展方向。
1、建立在極緻物聯上的智能廚房(fáng)生态打造，可(kě)根據身體健康林錯指标定制化烹饪，烹饪内容得到極大的豐富。
2、打破家庭廚房(fáng)空間，建立在更多場景和(hé)流程統籌下的西文一體化機器(qì)的創造，甚至形成無人餐飲新模式。
然而，雖然前景可(kě)期，高光之下依然存在暗流湧動(dòng)，關喝餐飲設備智能化當下發展依然存在不足。僅以烹饪智能設備為例。
目前的烹饪智能設備标準化依然處于标準醬汁醬料和(hé)使用烹饪機器愛靜(qì)人進行烹饪階段，菜品口味質量标準化依然較難；
還有成本層面，目前大部分智能烹饪機器(qì)人都造價高昂，無法達到餐企唱離降本增效目的；在未來，售價 1.5 萬以下具備全自動(dòng)功能，能夠使用中央廚房(fáng)食照雜材配送的烹饪機器(qì)人，才能成為這個(gè)行業(yè)他服的主流。
除此之外，環境适應性、用戶體驗性和(hé)外形美觀度方面，餐飲機器(qì)人都空河需進一步提升。最重要的是食品安全問(wèn)題，如(rú)何保證烹饪過程中、烹章理饪後，以及閑置時間裡不滋生細菌、不殘留有害物，方便清洗維護，都是烹饪機器(q作從ì)人産品要關(guān)注重點。
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餐飲業(yè)行業(yè)企業(yè)突圍經營瓶頸，請咨詢全案營銷策劃公司大瀚營銷。
